غذای بدون گلوتن چیست؟

غذای بدون گلوتن

غذای بدون گلوتن در همه جا وجود دارد ،

از قفسه های سوپرمارکت گرفته تا نانوایی ها و حتی در منوهای رستوران ها.

اما چرا؟ گلوتن چیست و چرا بسیاری از مردم تمایل دارند از آن اجتناب کنند؟

غذای بدون گلوتن بسیار بیشتر از یک رژیم غذایی رژیم گیر می تواند به افراد مبتلا به بیماری خاص در مدیریت علائم کمک کند.

کنار گذاشتن گلوتن می تواند نفخ و تحریکات رایج را برای افرادی که عدم تحمل شدید دارند ، کاهش دهد.

در عین حال ، برخی افراد در رژیم غذایی معمولی خود با گلوتن در بهترین حالت عمل می کنند.

همه افراد منحصر به فرد هستند ، و ارزش این را دارد که بدانید که آیا می خواهید عمر طولانی و سالمی داشته باشید ، تحمل نمی کنید یا نه.

این راهنما توضیح می دهد که گلوتن چیست و چرا برخی از افراد هضم آن را مشکل می دانند.

ما به غذاهای آشنا که حاوی مقدار زیادی گلوتن هستند نگاه می کنیم و برخی از مواد سالم را که به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند به اشتراک می گذاریم.

ما با بررسی آنچه در بدن شما با قطع مصرف گلوتن اتفاق می افتد به پایان می رسانیم ،

بنابراین می توانید در مورد رژیم غذایی مناسب برای خود تصمیم گیری آگاهانه بگیرید.

چرا کنترلش اینقدر مهم است؟

غذای بدون گلوتن

وقتی به گلوتن فکر می کنیم ، ذهن ما اغلب به سمت نان ، ماکارونی و غلات خوشمزه می رود. دلیلش این است که گلوتن نوعی پروتئین است که در گندم ، چاودار ، جو و تریتیکال یافت می شود که نوعی تلاقی بین گندم و چاودار است.

گندم رایج ترین این دانه ها است. ما از آن در نان ، کیک ، ماکارونی ، غلات ، کراکر ، شیرینی و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر استفاده می کنیم.

وقتی دانه های خشک خیس می شوند ، گلوتن موجود در آنها کشش پیدا می کند. بافت چسبناک گلوتن به انعطاف پذیری خمیرها کمک می کند

و به آنها توانایی بالا آمدن می دهد.

این بافت چسب مانند جایی است که گلوتن نام خود را گرفته است!

ما این پروتئین های کشسان را برای تشکر از بافت دلپذیر بسیاری از محصولات پخته شده داریم.

چرا برخی افراد نسبت به گلوتن تحمل ندارند؟

در حالی که اکثر مردم می توانند گلوتن را بدون واکنش منفی تحمل کنند ،

بسیاری خود را به گلوتن تحمل نمی کنند.

این ممکن است یک حساسیت خفیف یا چیزی شدیدتر باشد ، مانند بیماری سلیاک یا حساسیت به گندم. بیشتر در مورد بیماری سلیاک

بیماری سلیاک شدیدترین نوع عدم تحمل گلوتن است که حدود ۱ درصد از جمعیت بریتانیا را تحت تاثیر قرار می دهد.

جالب اینجاست که از بین تمام بریتانیایی هایی که بیماری سلیاک دارند ،

تنها حدود ۲۴ درصد از آنها تشخیص داده شده اند.

این بدان معناست که حدود ۵۰۰۰۰۰ انگلیسی با بیماری سلیاک آن را نمی دانند ،

شاید فکر می کنند نفخ بعد از نان آنها حساسیت خفیف تری است.

بیماری سلیاک یک اختلال خود ایمنی است که باعث می شود بدن در هر زمان مصرف به گلوتن حمله کند.

بدن همچنین با حمله به پروتئین های گلوتن ، به سلول های خود حمله می کند

و به بافت های روده مورد نیاز برای دریافت مواد مغذی آسیب می رساند. علائم شایع بیماری سلیاک شامل نفخ ، اسهال و درد معده بعد از خوردن گلوتن است.

چه غذاهایی سرشار از گلوتن هستند؟

چه از سلیاک رنج می برید و چه از حساسیت به گلوتن غیر سلیاک (NCGS) برخوردار هستید

، این به شما کمک می کند که بدانید این پروتئین ها در کجا یافت می شوند.

برخی از غذاهای حاوی مقدار زیادی گلوتن عبارتند از:

نان -شامل همه نوع نان ، مگر اینکه برچسب یا نانوا به شما بگوید فاقد گلوتن هستند.

این بدان معناست که رول ، شیرینی ، تورتیلا و نان پیتا همه حاوی مقادیر زیادی گلوتن هستند.

محصولات پخته شده – بیشتر محصولات پخته شده ، مانند کیک ، بیسکویت ، پای و شیرینی ، از آرد استفاده می کنند که به معنی مقدار زیادی گلوتن است.

ماکارونی – ماکارونی گندم از آرد و تخم مرغ یا آب تهیه می شود ،

به این معنی که تمام ماکارونی گندم حاوی گلوتن است. این شامل اسپاگتی ، لازانیا ، راویولی و اشکال دیگر است.

لوازم یدکی غذاساز

غلات – بسیاری از انواع غلات صبحانه حاوی گندم هستند ، اگرچه برخی از آنها غلات ندارند.

لیست مواد تشکیل دهنده گلوتن را بررسی کنید یا به دنبال برچسب بدون گلوتن باشید.

جو دوسر به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، اما اغلب در حین فرآوری با غلات دیگر تماس می گیرد.

به دنبال نام تجاری بدون گلوتن در بسته باشید.

میان وعده های خوش طعم – بسیاری از غذاهای میان وعده خوش طعم مانند کراکر ، پاستیل و برخی تردها حاوی گلوتن هستند.

برخی از انواع الکل -آبجو ، لیگر ، استوت و آل از جو تهیه می شوند که آنها را برای رژیم بدون گلوتن نامناسب می کند.

این ممکن است برای بسیاری از افرادی که رژیم فاقد گلوتن دارند ممنوع الکار باشد.

اما خبر خوب!

جایگزین های خوشمزه زیادی وجود دارد که هر سال تعداد بیشتری از آنها در دسترس قرار می گیرد.

قطعات سرخ کن

کدام غذاها فاقد گلوتن هستند؟
چند روش برای نزدیک شدن به رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد.

بسیاری از غذاهای ذکر شده در بالا به عنوان جایگزینهای بدون گلوتن در دسترس هستند ،

به این معنی که افراد مبتلا به سلیاک یا NCGS می توانند از نان ، ماکارونی و آبجو مخصوص بدون گلوتن لذت ببرند.

فقط قبل از شیرجه زدن به یک نان تست خوشمزه ، به دنبال محصولاتی باشید که دارای گواهی بی خطر هستند.

همچنین می توانید جایگزین های بدون گلوتن خود را در خانه تهیه کنید.

به عنوان مثال ، از خود استفاده کنیدفربرای تولید محصولات پخته خوشمزه با جایگزین های آرد بدون گلوتن ،

مانند آرد بادام یا برنج. همچنین می توانید از آرد ماکارونی بدون گلوتن برای تهیه خمیر خود استفاده کنید. آن را دریخچال، سپس آن را به شکلهای خوشمزه و دوستدار سلیاک شکل دهید.

یکی دیگر از راه های لذت بردن از رژیم غذایی مغذی بدون گلوتن این است که به طور کامل از این غذاها صرف نظر کنید.

اگرچه گلوتن در غذاهای روزمره رایج است ، اما برای دستیابی به رژیم غذایی سالم ضروری نیست.

در اینجا برخی از غذاهای خوشمزه و طبیعی بدون گلوتن وجود دارد که باید به دنبال آنها باشید:

میوه ها – خوشمزه و مغذی ، همه انواع میوه ها به طور طبیعی برای کسانی که حساسیت به گلوتن دارند بی خطر هستند.

این بدان معناست که موز ، انواع توت ها ، مرکبات و میوه های گرمسیری می توانند بخشی سالم از برنامه معمول شما باشند.

سبزیجات – خبرهای خوب دیگر! سبزیجات سرشار از مواد مغذی هستند و کاملاً فاقد گلوتن هستند.

همیشه ایده خوبی است که سبزیجات بیشتری را در رژیم غذایی خود بگنجانید ، و کسانی که عدم تحمل گلوتن دارند نیز می توانند این کار را انجام دهند.

سبزیجات بدون گلوتن

سیب زمینی – بله ، آنها سبزیجات هستند.

اما سیب زمینی به عنوان جایگزینی بدون گلوتن برای ماکارونی یا نان شایسته استفاده از خود است.

همه کاره و خوشمزه هستند و پس از یک وعده غذایی خوب ما را به طرز دلپذیری سیر و راضی می کنند.

گوشت -یکی دیگر از گروههای غذایی اصلی ، گوشت و مرغ ، فاقد گلوتن است

و پروتئین و سایر مواد معدنی مورد نیاز بدن ما را تأمین می کند. گزینه های نان یا سرخ شده اغلب حاوی گلوتن هستند ،

بنابراین مراقب باشید.

ماهی و غذاهای دریایی – ایده آل برای ماهیگیران. ماهی و غذاهای دریایی همه کاره ، سالم و به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند.

مانند گوشت ، حتماً از غذاهای دریایی کوبیده یا نان دار ، که معمولاً حاوی گلوتن هستند ، اجتناب کنید.

لبنیات -پنیر ، شیر و تخم مرغ همه فاقد گلوتن هستند

و می توانند پروتئین عالی و سایر مواد مغذی را تأمین کنند. جایگزین های گیاهی اغلب فاقد گلوتن نیز هستند ،

اما مراقب شیر جو دوسر باشید ، زیرا ممکن است حاوی اثری باشد.

لوبیا و حبوبات – منبع دیگری از پروتئین و راهی عالی برای وعده های غذایی بدون نان و ماکارونی. حبوبات و حبوبات نیز خوشمزه و همه کاره هستند.

آجیل -به دنبال یک میان وعده بدون گلوتن هستید؟

آجیل خوشمزه است و سرشار از چربی های سالم ، فیبر و ویتامین است.

برنج -خوشبختانه برنج فاقد گلوتن است و پایه ای برای بسیاری از غذاهای خوشمزه است.

گندم سیاه – گندم سیاه با وجود نام آنتی اکسیدان های فراوان ، دانه ای دانه مانند است که فاقد گلوتن است.

Quinoa – که به آن “keen -wah” گفته می شود ، یکی از محبوب ترین جایگزین ها برای غلات حاوی گلوتن است.

دریافت فیبر کافی در رژیم غذایی بدون گلوتن

این کربوهیدرات ضروری در همه غذاهای گیاهی از جمله میوه و سبزیجات ،

غلات و حبوبات یافت می شود. فیبر با حجیم کردن مدفوع و حرکت نرم آن در امتداد دستگاه گوارش به عملکرد بهتر دستگاه گوارش شما کمک می کند.

بزرگسالان باید روزانه حدود ۳۰ گرم فیبر بخورند ، در حالی که کودکان بسته به سن به مقدار کمتری نیاز دارند.

حذف گلوتن ممکن است به معنی کاهش ناخواسته فیبر باشد ،

بنابراین هنگام تغییر رژیم غذایی باید به این نکته توجه داشته باشید

. برخی از بهترین منابع فیبر شامل نان سبوس دار ، غلات و ماکارونی است که رژیم های بدون گلوتن از آنها صرف نظر می کنند.

بنابراین ، رژیم گیرندگان بدون گلوتن فیبر خود را از کجا می توانند دریافت کنند؟

خوشبختانه فیبر حاوی لوبیا ، حبوبات ، آجیل ، میوه و سبزیجات است.

همه این غذاها به طور طبیعی فاقد گلوتن هستند ، بنابراین مطمئن شوید که مقدار زیادی غذا می خورید تا سیستم گوارش خود را سالم نگه دارید.

با قطع مصرف گلوتن چه اتفاقی برای بدن شما می افتد؟

اگر بیماری سلیاک دارید یا حساسیت دیگری به گلوتن دارید ، با قطع مصرف پروتئین علائم شما کاهش می یابد.

اما برای کاهش مصرف گلوتن نیازی به عدم تحمل ندارید. بسیاری از مردم هنگام کاهش مصرف گلوتن ،

تغییرات مثبتی در انرژی و گوارش خود مشاهده می کنند. و انجام این کار هرگز آسان نبوده است ،

زیرا بسیاری از گزینه های بدون گلوتن در دسترس است و اطلاعات زیادی در مورد حذف آن از رژیم غذایی به شیوه سالم وجود دارد.

آیا به حذف گلوتن فکر می کنید؟ در اینجا آنچه ممکن است برای بدن شما اتفاق بیفتد:

اگر عدم تحمل گلوتن دارید ، ممکن است علائمی مانند درد و درد ، نفخ و کاهش گاز را مشاهده کنید.
ممکن است شروع به کاهش وزن کنید.
گلوتن می تواند در توانایی بدن در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد کند. مصرف بدون گلوتن ممکن است

به شما کمک کند از این ویتامین ها و مواد معدنی بیشتر استفاده کنید.
گلوتن می تواند باعث التهاب در روده کوچک شما شود. وقتی آن را رها می کنید ، ممکن است کمتر این را تجربه کنید.
ممکن است ظاهر پوست شما بهتر شود.
اگر بدن شما پردازش گلوتن را با مشکل مواجه می کند ،

قطع آن می تواند مقدار زیادی از انرژی معمول برای این کار را آزاد کند.

اینها برخی از مزایای وسوسه انگیز هستند!

اما به یاد داشته باشید ، رژیم غذایی بدون گلوتن برای همه ضروری نیست.

فرض کنید شما مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن دیگر نیستید.

در این صورت ، ممکن است هنگام حذف آن از رژیم غذایی متوجه هیچ تغییری نشوید.

در حقیقت ، اگر مشکلی با گلوتن ندارید ، حذف آن ممکن است تأثیرات نامطلوبی بر سلامتی شما بگذارد.

آیا باید بدون گلوتن مصرف کنم؟
اگر نیازی به حذف گلوتن از رژیم غذایی خود ندارید ، این کار را نکنید.

مصرف بدون گلوتن به خاطر آن می تواند پیامدهای نامطلوبی برای سلامتی مانند افزایش وزن و یبوست داشته باشد.

ناگفته نماند که ممکن است به معنای حذف بسیاری از غذاهای مورد علاقه شما باشد.

با این حال ، اگر به هر میزان عدم تحمل گلوتن دارید یا تشخیص سلیاک دارید ،

مصرف بدون گلوتن انتخاب مناسب برای شما خواهد بود. و نیازی به معنای سازش در مورد لذت نیست. با وجود بسیاری از جایگزین های عالی بدون گلوتن و غذاهای